Mon 23 September 2019  |  دوشنبه ۱ مهر ۱۳۹۸
همه باهم کنار بیایند چطور است بد است یا خوب است ...؟   |   «روز خبرنگار» به صورت گزینشی در فردوس برگزار شد ...؟!   |   آسیب شناسی انتخاباتی ضرورتی برای برون رفت از آفت های جدی در انتخاب نماینده مردم فردوس است   |   جنگ آینده بشر «جنگ آب» است   |   قیمت طلا، سکه و ارز در بازار   |   بدون تردید آینده در قلمرو اسلام است   |    ضروریست نماز جمعه با قدرت و صلابت در بین مردم بماند   |   نگاه به مسئله طلاق از بالا اشتباه است/ ازدواج‌ها به سمت خیابانی‌شدن پیش می‌ روند   |   تنها سینمای 6 بعدی خراسان جنوبی در فردوس هم تعطیل شد   |   عید سعید فطر مبارک باد   |   شرکت های به ظاهر خصوصی در حال قربانی کردن اقتصاد کشور   |   استاندار خراسان جنوبي: ايران آينده بايد سرآمد كشورهاي منطقه باشد   |   اورژانس اجتماعي بهزيستي به دنبال خدمات‌رساني سريع است   |   برگزاری همایش ترانزیت و توسعه محور شرق در خراسان جنوبی   |   خوشوقتيم كه از بچه محلاي خودمون آغاز شد.   |   نهال کاری و فضای سبز خراسان جنوبی کم است و راه اندازی صنایع غذایی مقرون به صرفه نیست   |   بینش سیاسی رسانه‌ ها باید افزایش یابد   |   سهم استان از صادرات 77 تنی زعفران كمتر از 10 درصد است   |   فرمانده انتظامي خراسان جنوبي: انتظار داريم تمام رانندگاني كه از محورهاي مواصلاتي استان عبور مي كنند مانند رانندگان سربيشه قوانين رانندگي را رعايت كنند   |   آموزش های امداد و نجات به دانشجویان فردوس   |   در نشست مطبوعاتي استاندار با خبرنگاران چه گذشت...؟   |   استاندار خراسان جنوبي: دولت نهم استفاده ابزاري از اساتيد و دانشگاه‌ها را از بين برد   |   عيسي فرهادي: دولت نهم پاشنه آشيل انقلاب اسلامي است    |   خشکسالی عرصه را بر مردم استان تنگ کرده است   |   آبگرم هلال‌احمر فردوس يكي از 20 آبگرم‌هاي معدنی برتر كشور است   |   استاندار: اعتبار شبکه ي تغذیه ي گاز در ۸ شهر تامین شد   |   تدوین 50 شاخص برای توزیع اعتبارات خراسان‌ جنوبی   |   اجراي طرح هادي روستا، خواسته اصلي مردم حسين آباد    |   استاندار: مديريت صنعت حمل و نقل به توسعه خراسان جنوبي شتاب مي‌بخشد   |   كانون پرورش فكري كودكان و نوجوانان فردوس اينترنتي مي شود   |   هنوز 43 درصد نسبت به بارندگی نرمال عقب هستیم   |   استاندار خراسان جنوبي خبر داد: افتتاح 774 پروژه عمراني خراسان جنوبي در دهه فجر   |   سهم شهرستان هاي خراسان جنوبي از اعتبارات عمراني اعلام شد   |   مباحث وقف نباید آلوده به گرایش‌های شخصی و گروهی شود    |   توهین به پیامبر اعظم(ص)، حرکت بیداری اسلامی جهان را تسریع کرد   |   در ارتباط با اتصال فردوس به راه آهن پیشنهاداتی وجود دارد که باید بررسی بشود   |   تزریق گاز به شبكه داخلی فردوس هفته آینده انجام می شود   |   خراسان جنوبی از سال 84 رشد معجزه گونه‌ای داشته است   |   سهم شهرستان ها از اعتبارات تملك دارایی تعیین شد    |   ستاد حوادث غيرمترقبه خراسان جنوبي اعلام كرد: احتمال وقوع مجدد سيل و توفان در خراسان جنوبي   |   
 
تیتر آخرین اخبار

تبلیغات


مصرف فست فودها = سرطان

۰۱/۱۰/۱۳۸۹

فردوس خبر: بررسي ها درباره نيترات و نيتريت که دو ملکول خطرساز براي سلامت انسان به حساب مي آيد نشان مي دهد، بيماران مبتلا به سرطان زير ۱۸ سال که به بيمارستان مراجعه مي کنند، از خانواده هايي هستند که بيشتر فست فود مصرف کرده اند. افرادي که مصرف بالاي اين گونه مواد غذايي دارند، حتما مصرف ويتامين C را افزايش دهند زيرا ويتامين C ضدسرطان است...؟

يک رژيم غذايي سالم در حفظ و بهبود سلامت انسان و پيش گيري از چاقي مفرط، بيماري هاي قلبي، ديابت و سرطان نقش کليدي دارد. يک رژيم سالم شامل مصرف تمامي مواد مغذي و آب است. مواد مغذي را مي توان از منابع غذايي متنوع و متعدد به دست آورد. امروزه با افزايش نيترات و نيتريت در برخي مواد غذايي لازم است مصرف برخي موادغذايي مثل سوسيس، کالباس و غذاهاي کنسرو شده را منع و محدودکرد.

در اين باره دکتر «موسي صالحي» دانشيار دانشگاه بهشتي شيراز و عضو هيئت علمي دانشگاه در باره نيترات و نيتريت که دو ملکول خطرساز براي سلامت انسان به حساب مي آيد، چنين اظهار نظری دارد: نيترات ترکيبي شيميايي است که به طور طبيعي در ساختار بدن هر موجود زنده اي توليد مي شود. در گياهان نيز منبع مهم نيتروژن براي پروتئين سازي نيتريت است. گياه از نيتريت استفاده مي کند و پروتئين مي سازد. به همين دليل سالانه کودهاي نيتريته فراواني توليد و در مزارع استفاده مي شود تا دانه هاي گياهي از نيتريت موجود استفاده کند و پروتئين بيشتري بسازد. از طرف ديگر باکتري هايي که در دستگاه گوارش انسان وجود دارد هم از نيتريت استفاده مي کند، بنابراين ترکيب نيتريت و نيترات به طور طبيعي در دستگاه گوارش ما وجود دارد اما تا آن جا که مي توانيم بايد خود را از خطرات آن مصون نگه داريم. نيترات مضر نيست بلکه نيتريت نوعي سم محسوب مي شود. نيتراتي که از طريق موادغذايي وارد بدن مي شود به کمک آنزيمي موسوم به نيترات ردوکتاز در بدن به نيتريت تجزيه مي شود که اين آنزيم هم در گياهان و هم در بافت بدن انسان ها وجود دارد.يکي از مواردي که بايد هميشه درباره نيترات و نيتريت به آن توجه داشته باشيم، اين است که اين ۲ ترکيب مي تواند به نيتروزامين تبديل شود که سرطان زاست . اين واکنش يعني تبديل شدن نيترات و نيتريت به نيتروزامين، بدون نياز به هيچ آنزيمي صورت مي گيرد و در شرايط اسيدي معده اين کار انجام مي شود. به همين دليل است که از طرف سازمان هاي متولي سلامت تلاش مي شود تا آن جايي که امکان دارد ترکيباتي که نيتريت يا نيترات دارد، در مواد غذايي کمتر باشد. هر چه زمان پخت (سرخ کردن) گوشت بيشتر باشد، نيتروزامين بيشتري ناشي از ترکيب نيترات و نيتريت توليد مي شود.

وي با اشاره به افزودن نيترات و نيتريت به برخي موادغذايي تصريح مي کند: در بعضي از موادغذايي مانند سوسيس و کالباس نيترات و نيتريت افزوده مي شود تا مانع از رشد باکتري شود و روند فاسد شدن ماده غذايي ديرتر صورت گيرد؛ طبيعي است که هر چه نيترات و نيتريت بيشتري به سوسيس و کالباس بزنند هم مزه گوشت بهتر مي شود و هم ديرتر خراب خواهد شد. از طرف ديگر هر چه بيشتر نيترات و نيتريت وارد معده انسان شود، ترکيبات نيتروزامين بيشتر توليد مي شود و احتمال بروز سرطان افزايش پيدا مي کند. وي مي افزايد: در بسياري از مواد غذايي مانند چغندر و اسفناج ، نيترات و نيتريت وجود دارد اما تفاوتي که نيترات و نيتريت موجود در منابع گياهي با منابع حيواني دارد، اين است که فيبرهاي گياهي اجازه جذب نيترات و نيتريت کمتري را مي دهد. در حالي که در مورد منابع گوشتي اين گونه نيست. در آمريکا و اروپا مقدار نيتريت و نيترات سوسيس و کالباس بسيار کم است و توليدکنندگان اجازه دارند در هر يک کيلوگرم حدود ۱۵ ميلي گرم از اين دو ماده استفاده کنند اما اگر به دلايلي از قبيل مناسب نبودن امکانات حمل و نقل فرآورده هاي گوشتي، از نيترات و نيتريت بيشتري براي پيش گيري از فاسد شدن مواد استفاده شود، مصرف کننده اين نوع موادغذايي نسبت به بقيه بيشتر در معرض سرطان قرار مي گيرد. اين موضوع نه فقط در ايران بلکه در سراسر جهان به موضوع مهمي تبديل شده است و به طور کلي سعي مي شود تا حدامکان از ترکيبات نيترات و نيتريت کمتري در سبد غذايي انسان استفاده شود.

دکتر صالحي در اين زمينه توصيه مي کند که از خوردن منابع غذايي گوشتي پرهيز کنيم البته نه به اين معني که به طور کلي گوشت مصرف نکنيم بلکه از منابع گوشتي فرآوري شده به خصوص سوسيس و کالباس، کنسروهاي حاوي گوشت و خورشت کمتر استفاده کنيم. در کشورهاي اروپايي مردم به علت شيوه زندگي مجبورند از غذاهاي آماده مانند کنسرو استفاده کنند اما در ايران بايد تلاش کنيم از غذاهاي سنتي و خانگي استفاده کنيم. آمار وزارت بهداشت سالانه ۷۰ هزار ابتلا به سرطان را گزارش مي دهد که اين فقط بخشي از آمار مبتلايان را نشان مي دهد که براي معالجه مراجعه کرده اند. بسياري از مردم دقيقا نمي دانند چه مشکلي دارند و زماني مراجعه مي کنند که کار از کار گذشته است و تازه درمي يابند که سرطان دارند.

وي در ادامه تاکيد مي کند: نيترات و نيتريت مواد سرطان زاي موجود در مواد غذايي است که سلامت انسان ها را تهديد مي کند . مطالعات زيادي آثار سرطان زاي ترکيبات حاصل از نيترات و نيتريت را در حيوانات آزمايشگاهي و حتي انسان ها به اثبات رسانده است.مشتقات مختلفي از اين ترکيب در لوله گوارش ايجاد مي شود مثل نيتروزامين ها که اغلب سرطان زاست. بسياري از انواع نيتروزامين ها در ايجاد تومورهاي بدخيم در اندام هاي خاص موثر است و حتي بسياري از اين ترکيبات از جفت نيز عبور مي کند و باعث مرگ جنين مي شود. بنابراين خوردن سوسيس و کالباس و کنسرو به هيچ عنوان به زنان باردار توصيه نمي شود هم چنين کودکاني که در يک ماه بيش از ۱۰ ساندويچ کالباس مصرف مي کنند، ۱۰ برابر بيشتر در معرض سرطان خون قرار مي گيرند. مطالعات ثابت کرده است که ۶۷ درصد سرطان هاي لوزالمعده به علت نيتريت و نيترات بروز کرده است. به همين علت سازمان غذا و داروي آمريکا با اضافه کردن ۱۵ ميلي گرم اين مواد خطرناک به سوسيس و کالباس هم مخالفت کرده است.نيترات و نيتريت ها يکي از جنجال برانگيزترين موضوعات در زمينه مواد غذايي است و بيشتر توليدکنندگان سوسيس و کالباس و متخصصان بهداشت و تغذيه روي اين موضوع تحقيق مي کنند. علاوه بر اين برخي توليدکنندگان براي ايجاد طعم گوشت در غذاهايي که گوشت ندارد اين ۲ ترکيب را اضافه مي کنند. خوشبختانه مصرف سوسيس و کالباس در کشور ما نسبت به کشورهاي ديگر پايين تر است، با اين حال در اين زمينه با چالش هايي رو به رو هستيم. به طوري که تعداد فروشگاه هاي فست فود روز به روز در شهرها بيشتر مي شود که بايد آن را جدي گرفت علاوه بر اين در اين محصولات چربي هاي اشباع و ترانس هم بسيار بالاست . به طوري که ۷ گرم سوسيس، داراي ۸ گرم چربي، ۱۹ ميلي گرم کلسترول و ۳۲۰ ميلي گرم سديم است که هر ۳ براي سلامت بسيار خطرناک است. وي تاکيد مي کند: مصرف بالاي فست فود خطر بروز بيماري هاي قلبي، عروقي، پرفشاري خون، چاقي و ديابت را افزايش مي دهد و حتي وزارت بهداشت اين موضوع را بيان کرده است.

نتايج بررسي ها نشان مي دهد، بيماران مبتلا به سرطان زير ۱۸ سال که به بيمارستان مراجعه مي کنند، از خانواده هايي هستند که بيشتر فست فود مصرف کرده اند. افرادي که مصرف بالاي اين گونه مواد غذايي دارند، حتما مصرف ويتامين C را افزايش دهند زيرا ويتامين C ضدسرطان است.

نام (required)


پست الکترونیکی (نمایش داده نمیشود) (required)