Thu 21 October 2021  |  پنحشنبه ۲۹ مهر ۱۴۰۰
رئيس سازمان بنياد شهيد خراسان جنوبي: ايرانيان با ياد شهدا در پاي صندوق‌هاي رأي حاضر شوند   |   سیاسیون طبسی حفظ برادری دینی را بر همه امور مقدم بدانند   |   در برخورد جدی با پدیده قاچاق هیچ‌ گونه اغماضی پذیرفتنی نیست   |   مبنای حرکت امام و رهبری در جاذبه و دافعه دین و ارزش‌ های الهی است   |   مردم مراقب باشند تا گرفتار دفاتر زیارتی غیرمجاز نشوند   |   جنگ نرم مهم‌ترين بحثي است كه خبرنگاران بايد به آن بپردازند   |   آیا فرمانداری طبس ویژه می شود؟    |   هشدار سازمان جهاد كشاورزی خراسان جنوبي به كشاورزان و دام داران   |   نامزد انتخاباتی شکست خورده در رقابت های انتخاباتی از فردوس خبر شکایت کرد   |   فردوس با 97 درصد از بيشترين سرانه راه آسفالته روستايي در استان برخوردار است   |   استاندار خراسان جنوبي: دستاوردهاي دولت نهم در خراسان جنوبي قابل كتمان نيست   |   مسکن مهر در راس خدمات دولت نهم و دهم است   |   با حضور پرشور مردم دشمنان قسم خورده انقلاب و نظام خجل شدند   |   افزايش طلاق در استان   |   برپایی خیمه های معرفت و اجرای طرح آرامش بهاری در بقاع متبرکه بیرجند، فردوس و بشرویه   |   سهم شهرستان هاي خراسان جنوبي از اعتبارات عمراني اعلام شد   |   استاندار خراسان جنوبي: درآمد مالياتي خراسان جنوبي در دولت نهم 4 برابر شد   |   بشرویه شهرستان شد    |   لشکر ابرهه بار دیگر در طبس زمین گیر شد   |   خراسان‌ جنوبی کمترین درآمد کشور را دارد   |   هئیت‌ های مذهبی باید انسان‌ ساز باشند   |   استاندار خراسان جنوبي: دولت نهم استفاده ابزاري از اساتيد و دانشگاه‌ها را از بين برد   |   درخواست 3 میلیارد ریال برای برگزاری كنگره سرداران در سفر سوم دولت    |   مطالبات اوقاف خراسان جنوبی بیش از 18 میلیارد تومان است   |   در گفتگوي فارس با مديركل منابع طبيعي خراسان جنوبي بررسي شد؛ لزوم اجراي طرح‌هاي آبخيز و آبخوانداري در خراسان جنوبي   |   در ايام‌الله دهه فجر انجام مي‌شود؛ افتتاح 30 خانه قرآن در روستاهاي خراسان جنوبي   |   نشست بصیرت عاشورایی ویژه اصحاب رسانه‌   |   عدم آگاهی مردم باعث تخریب و تصرف منابع طبیعی است   |   معتادان اقدام به ترک اعتیاد کنند   |   گرانی نیست، گران می فروشند ...؟!   |   طبس دروازه خراسان جنوبی می شود (2)   |   مدير‌كل كميته امداد امام خميني (ره) خراسان جنوبي: گردن كلفت‌هاي جامعه فقرا را از خدمت بي‌نياز مي‌دانند    |   رئیس مجمع نمایندگان استان در پي شايعات وقوع زلزله، گفت: مردم اصلا نگران نباشند   |   عضو كميسيون امنيت ملي مجلس: صانعي حرف‌هايي مي‌زند كه در شأن مرجعيت نيست   |   بدون تردید بیداری اسلامی جلوه هایی از تفکر اسلام ناب محمدی و انقلاب اسلامی ایران است   |   علي كريمي با باشگاه پرسپوليس به توافق رسيد    |   نگاه به شهرستان‌ ها باید مانند نگاهی باشد که به مرکز استان می‌ شود   |   تبلیغات انتخاباتی با امکانات دولتی ممنوع / عزل مدیران متخلف   |   100 هزار جلد كتاب بین مدارس و كتاب خانه ها توزیع شد   |   مشكلات بخش حمل و نقل دام فردوس و سرايان بررسي شد   |   
 
تیتر آخرین اخبار

تبلیغات


مصرف فست فودها = سرطان

۰۱/۱۰/۱۳۸۹

فردوس خبر: بررسي ها درباره نيترات و نيتريت که دو ملکول خطرساز براي سلامت انسان به حساب مي آيد نشان مي دهد، بيماران مبتلا به سرطان زير ۱۸ سال که به بيمارستان مراجعه مي کنند، از خانواده هايي هستند که بيشتر فست فود مصرف کرده اند. افرادي که مصرف بالاي اين گونه مواد غذايي دارند، حتما مصرف ويتامين C را افزايش دهند زيرا ويتامين C ضدسرطان است...؟

يک رژيم غذايي سالم در حفظ و بهبود سلامت انسان و پيش گيري از چاقي مفرط، بيماري هاي قلبي، ديابت و سرطان نقش کليدي دارد. يک رژيم سالم شامل مصرف تمامي مواد مغذي و آب است. مواد مغذي را مي توان از منابع غذايي متنوع و متعدد به دست آورد. امروزه با افزايش نيترات و نيتريت در برخي مواد غذايي لازم است مصرف برخي موادغذايي مثل سوسيس، کالباس و غذاهاي کنسرو شده را منع و محدودکرد.

در اين باره دکتر «موسي صالحي» دانشيار دانشگاه بهشتي شيراز و عضو هيئت علمي دانشگاه در باره نيترات و نيتريت که دو ملکول خطرساز براي سلامت انسان به حساب مي آيد، چنين اظهار نظری دارد: نيترات ترکيبي شيميايي است که به طور طبيعي در ساختار بدن هر موجود زنده اي توليد مي شود. در گياهان نيز منبع مهم نيتروژن براي پروتئين سازي نيتريت است. گياه از نيتريت استفاده مي کند و پروتئين مي سازد. به همين دليل سالانه کودهاي نيتريته فراواني توليد و در مزارع استفاده مي شود تا دانه هاي گياهي از نيتريت موجود استفاده کند و پروتئين بيشتري بسازد. از طرف ديگر باکتري هايي که در دستگاه گوارش انسان وجود دارد هم از نيتريت استفاده مي کند، بنابراين ترکيب نيتريت و نيترات به طور طبيعي در دستگاه گوارش ما وجود دارد اما تا آن جا که مي توانيم بايد خود را از خطرات آن مصون نگه داريم. نيترات مضر نيست بلکه نيتريت نوعي سم محسوب مي شود. نيتراتي که از طريق موادغذايي وارد بدن مي شود به کمک آنزيمي موسوم به نيترات ردوکتاز در بدن به نيتريت تجزيه مي شود که اين آنزيم هم در گياهان و هم در بافت بدن انسان ها وجود دارد.يکي از مواردي که بايد هميشه درباره نيترات و نيتريت به آن توجه داشته باشيم، اين است که اين ۲ ترکيب مي تواند به نيتروزامين تبديل شود که سرطان زاست . اين واکنش يعني تبديل شدن نيترات و نيتريت به نيتروزامين، بدون نياز به هيچ آنزيمي صورت مي گيرد و در شرايط اسيدي معده اين کار انجام مي شود. به همين دليل است که از طرف سازمان هاي متولي سلامت تلاش مي شود تا آن جايي که امکان دارد ترکيباتي که نيتريت يا نيترات دارد، در مواد غذايي کمتر باشد. هر چه زمان پخت (سرخ کردن) گوشت بيشتر باشد، نيتروزامين بيشتري ناشي از ترکيب نيترات و نيتريت توليد مي شود.

وي با اشاره به افزودن نيترات و نيتريت به برخي موادغذايي تصريح مي کند: در بعضي از موادغذايي مانند سوسيس و کالباس نيترات و نيتريت افزوده مي شود تا مانع از رشد باکتري شود و روند فاسد شدن ماده غذايي ديرتر صورت گيرد؛ طبيعي است که هر چه نيترات و نيتريت بيشتري به سوسيس و کالباس بزنند هم مزه گوشت بهتر مي شود و هم ديرتر خراب خواهد شد. از طرف ديگر هر چه بيشتر نيترات و نيتريت وارد معده انسان شود، ترکيبات نيتروزامين بيشتر توليد مي شود و احتمال بروز سرطان افزايش پيدا مي کند. وي مي افزايد: در بسياري از مواد غذايي مانند چغندر و اسفناج ، نيترات و نيتريت وجود دارد اما تفاوتي که نيترات و نيتريت موجود در منابع گياهي با منابع حيواني دارد، اين است که فيبرهاي گياهي اجازه جذب نيترات و نيتريت کمتري را مي دهد. در حالي که در مورد منابع گوشتي اين گونه نيست. در آمريکا و اروپا مقدار نيتريت و نيترات سوسيس و کالباس بسيار کم است و توليدکنندگان اجازه دارند در هر يک کيلوگرم حدود ۱۵ ميلي گرم از اين دو ماده استفاده کنند اما اگر به دلايلي از قبيل مناسب نبودن امکانات حمل و نقل فرآورده هاي گوشتي، از نيترات و نيتريت بيشتري براي پيش گيري از فاسد شدن مواد استفاده شود، مصرف کننده اين نوع موادغذايي نسبت به بقيه بيشتر در معرض سرطان قرار مي گيرد. اين موضوع نه فقط در ايران بلکه در سراسر جهان به موضوع مهمي تبديل شده است و به طور کلي سعي مي شود تا حدامکان از ترکيبات نيترات و نيتريت کمتري در سبد غذايي انسان استفاده شود.

دکتر صالحي در اين زمينه توصيه مي کند که از خوردن منابع غذايي گوشتي پرهيز کنيم البته نه به اين معني که به طور کلي گوشت مصرف نکنيم بلکه از منابع گوشتي فرآوري شده به خصوص سوسيس و کالباس، کنسروهاي حاوي گوشت و خورشت کمتر استفاده کنيم. در کشورهاي اروپايي مردم به علت شيوه زندگي مجبورند از غذاهاي آماده مانند کنسرو استفاده کنند اما در ايران بايد تلاش کنيم از غذاهاي سنتي و خانگي استفاده کنيم. آمار وزارت بهداشت سالانه ۷۰ هزار ابتلا به سرطان را گزارش مي دهد که اين فقط بخشي از آمار مبتلايان را نشان مي دهد که براي معالجه مراجعه کرده اند. بسياري از مردم دقيقا نمي دانند چه مشکلي دارند و زماني مراجعه مي کنند که کار از کار گذشته است و تازه درمي يابند که سرطان دارند.

وي در ادامه تاکيد مي کند: نيترات و نيتريت مواد سرطان زاي موجود در مواد غذايي است که سلامت انسان ها را تهديد مي کند . مطالعات زيادي آثار سرطان زاي ترکيبات حاصل از نيترات و نيتريت را در حيوانات آزمايشگاهي و حتي انسان ها به اثبات رسانده است.مشتقات مختلفي از اين ترکيب در لوله گوارش ايجاد مي شود مثل نيتروزامين ها که اغلب سرطان زاست. بسياري از انواع نيتروزامين ها در ايجاد تومورهاي بدخيم در اندام هاي خاص موثر است و حتي بسياري از اين ترکيبات از جفت نيز عبور مي کند و باعث مرگ جنين مي شود. بنابراين خوردن سوسيس و کالباس و کنسرو به هيچ عنوان به زنان باردار توصيه نمي شود هم چنين کودکاني که در يک ماه بيش از ۱۰ ساندويچ کالباس مصرف مي کنند، ۱۰ برابر بيشتر در معرض سرطان خون قرار مي گيرند. مطالعات ثابت کرده است که ۶۷ درصد سرطان هاي لوزالمعده به علت نيتريت و نيترات بروز کرده است. به همين علت سازمان غذا و داروي آمريکا با اضافه کردن ۱۵ ميلي گرم اين مواد خطرناک به سوسيس و کالباس هم مخالفت کرده است.نيترات و نيتريت ها يکي از جنجال برانگيزترين موضوعات در زمينه مواد غذايي است و بيشتر توليدکنندگان سوسيس و کالباس و متخصصان بهداشت و تغذيه روي اين موضوع تحقيق مي کنند. علاوه بر اين برخي توليدکنندگان براي ايجاد طعم گوشت در غذاهايي که گوشت ندارد اين ۲ ترکيب را اضافه مي کنند. خوشبختانه مصرف سوسيس و کالباس در کشور ما نسبت به کشورهاي ديگر پايين تر است، با اين حال در اين زمينه با چالش هايي رو به رو هستيم. به طوري که تعداد فروشگاه هاي فست فود روز به روز در شهرها بيشتر مي شود که بايد آن را جدي گرفت علاوه بر اين در اين محصولات چربي هاي اشباع و ترانس هم بسيار بالاست . به طوري که ۷ گرم سوسيس، داراي ۸ گرم چربي، ۱۹ ميلي گرم کلسترول و ۳۲۰ ميلي گرم سديم است که هر ۳ براي سلامت بسيار خطرناک است. وي تاکيد مي کند: مصرف بالاي فست فود خطر بروز بيماري هاي قلبي، عروقي، پرفشاري خون، چاقي و ديابت را افزايش مي دهد و حتي وزارت بهداشت اين موضوع را بيان کرده است.

نتايج بررسي ها نشان مي دهد، بيماران مبتلا به سرطان زير ۱۸ سال که به بيمارستان مراجعه مي کنند، از خانواده هايي هستند که بيشتر فست فود مصرف کرده اند. افرادي که مصرف بالاي اين گونه مواد غذايي دارند، حتما مصرف ويتامين C را افزايش دهند زيرا ويتامين C ضدسرطان است.

Table 'comment' is marked as crashed and should be repaired